Las clases 5ºA y 5ºB visitamos la quesería de Serrada (CAMPOVEJA) que fue guiada por Alberto y Noelia.
Lo primero que hicimos fue entrar en una sala, donde se conservaban todos los premios que habían ganado con sus quesos de oveja artesanos. Allí nos explicaron la introducción a nuestra visita por la quesería.
Más tarde entramos al interior de la quesería, fundada en 1953 por Herminio, donde nos explicaron todos y cada uno de los ingredientes principales para elaborar el queso:
- Leche, sacada de las ovejas de la zona. Recogen unos 2000 litros de leche al día y además es cruda (sin pasteurizar).
- Fermento, que contiene bacterias lácteas, pero a diferencia de otras son buenas.
- Cuajo, sacado del estómago de los corderos.
- Sal, que daba un sabor al queso.
A continuación, el guía nos enseñó el proceso de elaboración del queso, en el que trituraban los ingredientes y luego los ponían en moldes para que se fueran adaptando a la forma cilíndrica de cualquier queso.
Después pasamos a otra sala donde se conservaba la grasa que contenía el queso.
Al cabo de un rato, dimos paso a una de las salas más importantes, la sala de curación, allí se conservaban los quesos durante 60 días (2 meses), lo más impresionante fue que había 6000 quesos puestos sobre unas tablas de madera para que dieran sabor. Al pasar los 2 meses los vendían o los dejaban envejecer durante 2 años.
La cava subterránea fue la última sala, allí dejaban envejecer los quesos con un aroma muy fuerte y hay 800 quesos.
Lo más entretenido fue el taller que consistía en echar 5 gotitas de cuajo y leche de oveja para formar cuajada.
Nos dieron un rico almuerzo, queso a partir de un yogur láctico, trocitos de queso de oveja y de bebida agua o zumo.
Nos despedimos y dimos las gracias.
Repetiría, porque he aprendido el proceso del queso y ahora puedo valorar más su trabajo y su esfuerzo.
Silvia García Nº 10 5ºA